Rezept für 4 Burger Patties mit einem Gewicht von 125 g. Hierfür werden 500 g gutes Hackfleisch vom Rind in eine große Schüssel gegeben.
Das Hackfleisch wird nun nach Geschmack mit Schwarzem Pfeffer, Salz, Zwiebelpulver und Paprika- oder Chilipulver gewürzt. Anschließend werden das Fleisch und die Gewürze gut vermengt. EDIT: Ich würze die Burger Patties mittlerweile gar nicht mehr! So entfaltet sich der Geschmack des Fleisches wesentlich besser. Also allenfalls nur noch nach dem Braten etwas würzen. So kommen auch die verschiedenen Aromen besser zur Geltung.
Wenn das Gewürz gleichmäßig untergemengt ist, kannst Du das Hackfleisch in der Schüssel mit einer Gabel grob glatt streichen. So kannst Du es einfach und ganz ohne Waage mit einem Messer in 4 gleich große Portionen aufteilen.
Aus je einer Portion Hackfleisch zunächst mit den Händen eine Kugel formen.
Die Hackfleisch-Kugel mit der Handfläche leicht platt drücken. Als Unterlage wird ein Backpapier verwendet. Dieses Verfahren erleichtert die Handhabung erheblich und verhindert zudem ein Ankleben oder Zerfallen der Burger Patties.
Sind die Burger Patties grob geformt, kannst Du das Backpapier umschlagen. Wenn Du dir mit dem Formen schwer tust, kannst Du mit einem Küchenbrett gleichmäßig leichten Druck ausüben, bis die gewünschte Dicke und Größe des Burger Patties erreicht ist. Runde Küchenbretter eignen sich hierfür besonders gut. Besser ist jedoch das Formen von Hand. So bleibt das Fleisch saftiger und wird weniger kompakt. Alternativ kannst Du eine Burgerpresse zum Formen der Patties verwenden.
Das Backpapier mittig auf je zwei Burger Patties umschlagen.
Anschließend noch ein mal mittig falten, so dass ein Burger Patty in Backpapier auf dem anderen liegt.
Vor dem Grillen eventuell für etwa 20 bis 60 Minuten in die Gefriertruhe geben. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für saftigeres Fleisch und verhindert ein Auseinanderfallen der Burger auf dem Grillrost. Anschließend für etwa 3 Minuten von jeder Seite grillen.
Die Kerntemperatur der Burger Patties sollte für Rare bei etwa 45 Grad Celsius liegen. Bei Medium Rare beträgt sie hingegen rund 50 Grad Celsius und bei Medium nahezu 60 Grad. Die Burger Patties sollten nicht durchgegart werden, da sie sonst nicht mehr so saftig sind. Ab einer Temperatur von 65 Grad Celsius ist das Rinderhackfleisch durchgebraten - zu Englisch "well done".
Ein Well Done Burger ist jedoch recht trocken und daher allenfalls für Schwangere oder bei Verwendung von gefrorenem Hackfleisch zu empfehlen. Alternativ zur klassischen Zubereitung auf dem Grill können die Burger Patties natürlich auch in der Pfanne angebraten werden.
Etwas Öl oder Fett in eine große Pfanne geben. Die Burger Patties bei starker Hitze von beiden Seiten für etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Je kürzer die Patties angebraten werden, desto saftiger bleiben sie. Leckere Burger Rezepte und ausgefallene Ideen findest Du direkt hier: Burger Rezepte. Guten Appetit!
Ein paar Kekse?
