Jägerschnitzel

Die Schnitzel halbieren, dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. je nach Geschmack in Mehl wenden. Dann kurz aber scharf anbraten, sie kommen später in die Soße während diese reduziert wird und werden so schön zart.
Man könnte die Schnitzel auch panieren, in dem Fall würde man sie erst zum Schluß rausbraten, uns schmecken sie jedoch besser wenn sie mitköcheln, auch die Soße selbst schmeckt dann besser.

Jetzt die frischen Champignons in großzügige Scheiben (ca. 5 mm) schneiden.

Den Speck in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden je nach Vorliebe und die Zwiebeln würfeln.

250 ml Brühe vorbereiten und einen Becher Sahne bereitstellen.
Je nachdem was man als Beilage haben möchte wäre es hier auch Zeit den Backofen anzuheizen für Pommes und/oder Kroketten.

Jetzt werden die Champignons mit wenig Öl oder Butter scharf angebraten bis sie etwas Wasser verlieren, das geht schnell deshalb empfehlen wir ständiges wenden. Dann die Pilze in einen Teller geben.

Etwas Öl in die Pfanne und den Speck anbraten bis dieser die gewünschte Farbe hat, die Zwiebeln mit dazu geben und noch kurz anschwitzen.
Jetzt kommen auch die Pilze wieder dazu, alles nochmal kurz anbraten lassen, mit der Brühe und der Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Da der Speck und auch die Schnitzel salzig sind sollte man hier mit bedacht würzen und ggf. erst gegen Ende noch Salz zugeben.
Da noch die Schnitzel mit hinein kommen empfehlen wir spätestens ab diesem Punkt eine Großraumpfanne zu verwenden, ein Topf ist nur geeignet wenn er beschichtet ist, da man sonst die ganze Zeit des Reduzierens rühren müsste damit nichts anbackt.

Im letzten Schritt werden die Schnitzel, sofern man sie nicht paniert hat, in die Soße gelegt damit sie mitköcheln und schön zart werden können. Sie sollten zumindest Anfangs nahezu bedeckt sein.

Wir reduzieren die Soße, unter gelegentlichem Rühren bis kaum noch Flüssigkeit enthalten ist, auf Stufe 7 von 10 (je nach Herd) dauert das bis zu 30 Minuten.

Anschließend geben wir Milch oder wer mag auch Weißwein dazu bis die Soße die gewünschte sämige Konsistenz aufweist, noch schnell etwas Petersilie dazu und es kann angerichtet werden.
In unserem Fall mit Kroketten und Pommes, einfach lecker!