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Pizzateig Original Rezept aus Italien 🍕
Pizzateig Original Rezept von einem italienischen Gastronomen aus Neapel. Original Italienischer Pizzateig schmeckt einfach einzigartig. Und das Beste: Mit dem richtigen Rezept und guten Zutaten kannst Du den Teig einfach zu Hause selber machen. Bei unserem Rezept handelt es sich um ein Pizzateig Grundrezept. Du kannst Deinen Pizzateig also nach Belieben belegen oder aus dem Teig auch Pizzabrot oder Pizzastangen herstellen.
Viel Spaß beim Zubereiten und Backen und lasst es Euch schmecken!
Original Italienischen Pizzateig einfach selber machen
Das Rezept für diesen Original Italienischen Pizzateig stammt aus einer uralten Italienischen Pizzeria in Neapel und ist dort als "Pasta per la pizza numero 328" auf einem verblichenen Zettel aufgeschrieben. Für diesen Teig benötigst Du Original Italienisches Pizzamehl, das sogenannte Tipo 00 Mehl. Durch Verwendung des speziellen Pizzamehls erhält der Teig eine bessere Konsistenz und reißt weniger leicht ein. Im Gegensatz zu den meisten Pizzateig Rezepten benötigst Du für diesen Teig nur sehr wenig Hefe. Dies sorgt für einen wesentlich besseren Geschmack und ist bei Original Neapolitanischen Pizzateigen so üblich.
Im Idealfall sollte es sich dabei um Original Italienische Bierhefe handeln. Diese spezielle Hefe verleiht dem Pizzateig einen besonders feinen Geschmack. Zudem geht der Teig bei der Verwendung von echter Bierhefe wesentlich besser auf und schlägt beim Backen im Ofen richtig schöne Blasen. Doch Bierhefe ist in Deutschland leider gar nicht so einfach zu bekommen. Du kannst echte Italienische Bierhefe aber hier direkt im Internet bestellen. Aktuell ist die Abgabe wegen des Hefemangels auf Grund des Corona Virus jedoch auf 3 Packungen pro Bestellung begrenzt. Warnung: Wer diesen Pizzateig ein mal probiert hat, wird nie wieder fertige Teigprodukte oder TK-Pizza essen können.
Unsere beliebtesten Rezepte für den Belag, so wie weitere ausgefallene Pizza Ideen findest Du hier: Pizza Rezepte. Desweiteren haben wir für Euch eine Liste mit über 600 Pizzasorten aus allen Teilen der Welt zusammengestellt. Es ist kaum zu glauben, was andernorts teils auf der Pizza landet. Viel Spaß beim Stöbern und buon appetito!
Für die perfekte Pizza 🍕❤️
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Zutaten für die perfekte Pizza
Original Italienischer Pizzateig
Bildergalerie zum Rezept
Auf den Fotos verwendetes Pizzamehl: Caputo Tipo 00 Tradizionale Pizzeria
Das Pizzateig Grundrezept
Hier findest Du die Zutaten für das Pizzateig Grundrezept. Dieses Grundrezept kannst Du problemlos auch für andere Gerichte, wie zum Beispiel Pizzastangen, Pizzabrot oder Pitabrot verwenden. Deiner Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Ich backe daraus gerne - insbesondere wenn ich nur noch einen Rest vom Teig übrig habe - kleine Pizzabrote und dippe diese in Olivenöl. Mit etwas Meersalz und Italienischen Kräutern ein echter Genuss!
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend
Nun aber zu den Zutaten. Für das Pizzateig Grundrezept brauchst Du nur wenige Zutaten. Deshalb ist es sehr wichtig, dass Du auf die beste Qualität der verwendeten Zutaten achtest. Die Zutaten, mit denen ich bisher die beste Erfahrung gemacht habe, habe ich euch direkt in der Zutatenliste verlinkt.
Zutaten
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- Backe Pizza wie vom Italiener zu Hause in Deinem Backofen oder auf dem Grill! Mit dem Pizzastein und der Pizzaschaufel kein Problem. Der Stein besteht aus Cordierit und hält Temperaturen von bis zu 1200 °C aus. Der Pizzaschieber hat einen extra langen Holzgriff, der Dank eines Drehverschlusses abgenommen werden kann - super zum verstauen.
Zubereitung
600 g Tipo 00 Mehl in eine große Rührschüssel geben. Tipo 00 Mehl hat einen wesentlich höheren Eiweiß Anteil als unser herkömmliches Mehl vom Typ 405. Gute Erfahrungen haben wir mit dem Tipo 00 Mehl "Farina Speciale Per Pizza" von der Frießinger Mühle GmbH und dem Originalen Caputo Classica per Pizza Napoli Farina 00 Mehl gemacht. So schmeckt der Teig auch wie ein Original Italienischer Pizzateig.
600 ml lauwarmes Wasser in einem Messbecher bereit stellen.
5 g Bierhefe und 30 g Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren. Alternativ kann frische Backhefe oder Lievito madre verwendet werden. In traditionellen neapolitanischen Rezepten wird generell sehr wenig Hefe verwendet, um einen feineren, weniger hefelastigen Geschmack zu erhalten. Die Bierhefe ist etwas triebfreudiger als die normale Hefe und verleiht dem Teig einen echt feinen Geschmack. Die von uns verwendete Original Italienische Bierhefe kannst Du hier bequem bestellen. Es handelt sich dabei um das Produkt Lievito di Birra Mastro Fornaio von Paneangeli. Anmerkung: Ist eine besonders lange Reifezeit (über 3 bis 10 Tage) geplant, kannst Du die Hefemenge problemlos auf 0,5 bis 2 g Bierhefe bzw. Trockenhefe oder 2 bis 6 g frische Hefe reduzieren.
Das Wasser-Hefe-Salz Gemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Hierfür reicht es etwas mit einer Gabel zu rühren.
Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig für einen guten Pizzateig. In der Ruhezeit des Vorteigs entstehen nämlich erste Eiweißketten.
Den Pizzateig nach der Ruhezeit für etwa 3 Minuten mit einem Küchenmixer mit Knethaken auf der niedrigsten Stufe rühren. Wenn gewünscht nun 2 EL Gutes Italienisches Olivenöl dazu geben. Laut "Pasta per la pizza numero 328" sollte der Teig von Hand geknetet werden, dies kann aber auch dem Alter des Rezeptes geschuldet sein. Mit einem Rührgerät wird der Pizzateig nach unserer Erfahrung wesentlich geschmeidiger. Das Rührgerät sollte jedoch mindestens 350 Watt Leistung haben. Alternativ kann natürlich auch eine Küchenmaschine oder ein Thermomix zum Teig rühren verwendet werden.
Die restlichen 400 g Mehl nach und nach dazu geben und währenddessen weiter auf der niedrigsten Stufe rühren. Der Prozess sollte etwa 5 Minuten dauern.
Wenn das ganze Mehl vom Teig aufgenommen wurde noch ein mal für 2 Minuten rühren. Diesmal allerdings auf der zweiten Stufe des Mixers.
Den Pizzateig in zwei Portionen a 800 g aufteilen und zu je einer Kugel formen. Die Teigkugeln in zwei bemehlten Rührschüsseln platzieren und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Den Teig für mindestens 6 Stunden gehen lassen. Noch besser sind jedoch 24 Stunden.
Anschließend kühl und dunkel lagern. Zum Beispiel im Kühlschrank.
Bei Bedarf pro Pizza 270 g Teig entnehmen. Der Teig sollte 1 bis 2 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank entnommen werden. Original Italienischer Pizzateig lässt sich am besten bei Raumtemperatur oder minimal kühler verarbeiten und formen.
Reichlich Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den nun zimmerwarmen Pizzateig zu einer Kugel formen und flach drücken. Mit den Händen zu einem runden und dünnen Teig formen. Dabei immer wieder Mehl unter den Teig geben und durch drücken von innen nach außen formen.
Tipp von unserem Leser Martin: Statt Mehl Semola zum bemehlen der Arbeitsfläche verwenden. Semola di Grano Duro hat einen gröberen Mahlgrad als Mehl, aber einen feineren als Grieß. Es fällt leichter vom Teigboden und die Rückstände neigen bei hohen Temperaturen weniger zum Verbrennen. Semola wird auch traditionell in Italienischen Pizzerien für diesen Zweck verwendet.
Wenn der Teig eine einigermaßen runde Form angenommen hat, kann er am Rand hochgehoben und wie ein Lenkrad gedreht werden. Durch sein Eigengewicht zieht sich der Teig nun fast von selbst. Ein Nudelholz sollte übrigens auf keinen Fall zum Ausrollen benutzt werden, da es dem Teig die Luftigkeit nimmt und dieser im Backofen dann nicht schön aufgeht. Gerade Original Italienischer Pizzateig ist in der Regel nämlich sehr luftig und schlägt beim Backen schöne Blasen.
Der Pizzateig Rohling sollte nun etwa 30 cm Durchmesser haben und schön dünn sein. Reichlich Mehl auf ein Pizzabrett oder eine Pizzaschaufel geben und den Teig darauf ziehen.
Wird alles richtig gemacht, hat man nun einen sehr großen und dünnen sowie perfekt runden Pizzarohling. Nun muss die Pizza nur noch belegt werden.
Als Basis kommt selbstgemachte Tomatensauce zum Einsatz. Im Idealfall wird die Tomatensauce für die Pizza aus sonnengereiften italienischen San Marzano Tomaten oder zumindest Romatomaten hergestellt. In Neapel werden nur San Marzano Tomaten aus der Anbauregion Agro Nocerino Sarnese verwendet.
Die Tomatensauce mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen und einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei lassen. Die anderen Zutaten können frei nach Geschmack gewählt werden.
Am Beispiel der klassischen Pizza Margherita aus Neapel wird die Pizza nur mit Mozzarella fior di latte oder Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) und frischen Basilikumblättern belegt.
Wie Du die Pizza nun noch perfekt im heimischen Backofen backen kannst, erfährst Du hier: Pizza richtig zu Hause backen.
- Backe Pizza wie vom Italiener zu Hause in Deinem Backofen oder auf dem Grill! Mit dem Pizzastein und der Pizzaschaufel kein Problem. Der Stein besteht aus Cordierit und hält Temperaturen von bis zu 1200 °C aus. Der Pizzaschieber hat einen extra langen Holzgriff, der Dank eines Drehverschlusses abgenommen werden kann - super zum verstauen.
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Anleitung
600 g Tipo 00 Mehl in eine große Rührschüssel geben. Tipo 00 Mehl hat einen wesentlich höheren Eiweiß Anteil als unser herkömmliches Mehl vom Typ 405. Gute Erfahrungen haben wir mit dem Tipo 00 Mehl "Farina Speciale Per Pizza" von der Frießinger Mühle GmbH und dem Originalen Caputo Classica per Pizza Napoli Farina 00 Mehl gemacht. So schmeckt der Teig auch wie ein Original Italienischer Pizzateig.
600 ml lauwarmes Wasser in einem Messbecher bereit stellen.
5 g Bierhefe und 30 g Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren. Alternativ kann frische Backhefe oder Lievito madre verwendet werden. In traditionellen neapolitanischen Rezepten wird generell sehr wenig Hefe verwendet, um einen feineren, weniger hefelastigen Geschmack zu erhalten. Die Bierhefe ist etwas triebfreudiger als die normale Hefe und verleiht dem Teig einen echt feinen Geschmack. Die von uns verwendete Original Italienische Bierhefe kannst Du hier bequem bestellen. Es handelt sich dabei um das Produkt Lievito di Birra Mastro Fornaio von Paneangeli. Anmerkung: Ist eine besonders lange Reifezeit (über 3 bis 10 Tage) geplant, kannst Du die Hefemenge problemlos auf 0,5 bis 2 g Bierhefe bzw. Trockenhefe oder 2 bis 6 g frische Hefe reduzieren.
Das Wasser-Hefe-Salz Gemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Hierfür reicht es etwas mit einer Gabel zu rühren.
Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig für einen guten Pizzateig. In der Ruhezeit des Vorteigs entstehen nämlich erste Eiweißketten.
Den Pizzateig nach der Ruhezeit für etwa 3 Minuten mit einem Küchenmixer mit Knethaken auf der niedrigsten Stufe rühren. Wenn gewünscht nun 2 EL Gutes Italienisches Olivenöl dazu geben. Laut "Pasta per la pizza numero 328" sollte der Teig von Hand geknetet werden, dies kann aber auch dem Alter des Rezeptes geschuldet sein. Mit einem Rührgerät wird der Pizzateig nach unserer Erfahrung wesentlich geschmeidiger. Das Rührgerät sollte jedoch mindestens 350 Watt Leistung haben. Alternativ kann natürlich auch eine Küchenmaschine oder ein Thermomix zum Teig rühren verwendet werden.
Die restlichen 400 g Mehl nach und nach dazu geben und währenddessen weiter auf der niedrigsten Stufe rühren. Der Prozess sollte etwa 5 Minuten dauern.
Wenn das ganze Mehl vom Teig aufgenommen wurde noch ein mal für 2 Minuten rühren. Diesmal allerdings auf der zweiten Stufe des Mixers.
Den Pizzateig in zwei Portionen a 800 g aufteilen und zu je einer Kugel formen. Die Teigkugeln in zwei bemehlten Rührschüsseln platzieren und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Den Teig für mindestens 6 Stunden gehen lassen. Noch besser sind jedoch 24 Stunden.
Anschließend kühl und dunkel lagern. Zum Beispiel im Kühlschrank.
Bei Bedarf pro Pizza 270 g Teig entnehmen. Der Teig sollte 1 bis 2 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank entnommen werden. Original Italienischer Pizzateig lässt sich am besten bei Raumtemperatur oder minimal kühler verarbeiten und formen.
Reichlich Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den nun zimmerwarmen Pizzateig zu einer Kugel formen und flach drücken. Mit den Händen zu einem runden und dünnen Teig formen. Dabei immer wieder Mehl unter den Teig geben und durch drücken von innen nach außen formen.
Tipp von unserem Leser Martin: Statt Mehl Semola zum bemehlen der Arbeitsfläche verwenden. Semola di Grano Duro hat einen gröberen Mahlgrad als Mehl, aber einen feineren als Grieß. Es fällt leichter vom Teigboden und die Rückstände neigen bei hohen Temperaturen weniger zum Verbrennen. Semola wird auch traditionell in Italienischen Pizzerien für diesen Zweck verwendet.
Wenn der Teig eine einigermaßen runde Form angenommen hat, kann er am Rand hochgehoben und wie ein Lenkrad gedreht werden. Durch sein Eigengewicht zieht sich der Teig nun fast von selbst. Ein Nudelholz sollte übrigens auf keinen Fall zum Ausrollen benutzt werden, da es dem Teig die Luftigkeit nimmt und dieser im Backofen dann nicht schön aufgeht. Gerade Original Italienischer Pizzateig ist in der Regel nämlich sehr luftig und schlägt beim Backen schöne Blasen.
Der Pizzateig Rohling sollte nun etwa 30 cm Durchmesser haben und schön dünn sein. Reichlich Mehl auf ein Pizzabrett oder eine Pizzaschaufel geben und den Teig darauf ziehen.
Wird alles richtig gemacht, hat man nun einen sehr großen und dünnen sowie perfekt runden Pizzarohling. Nun muss die Pizza nur noch belegt werden.
Als Basis kommt selbstgemachte Tomatensauce zum Einsatz. Im Idealfall wird die Tomatensauce für die Pizza aus sonnengereiften italienischen San Marzano Tomaten oder zumindest Romatomaten hergestellt. In Neapel werden nur San Marzano Tomaten aus der Anbauregion Agro Nocerino Sarnese verwendet.
Die Tomatensauce mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen und einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei lassen. Die anderen Zutaten können frei nach Geschmack gewählt werden.
Am Beispiel der klassischen Pizza Margherita aus Neapel wird die Pizza nur mit Mozzarella fior di latte oder Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) und frischen Basilikumblättern belegt.
Wie Du die Pizza nun noch perfekt im heimischen Backofen backen kannst, erfährst Du hier: Pizza richtig zu Hause backen.
Wir haben den Teig 3 Tage im Kühlschrank gehen lassen und gestern für unseren Spieleabend ausprobiert. Unserer Meinung nach auf jeden Fall der beste Pizzateig, den wir bisher gegessen haben! Liebe Grüße
Freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat. 😉 LG, ALex
Hallo,
ich habe den Teig für heute Abend gestern mittag angesetzt, damit er mindestens 24 Stunden gehen kann. Ist es richtig, dass der Teig 24 Stunden NICHT im Kühlschrank gehen und erst anschließend kaltgestellt werden soll?
Danke und VG
Hallo Karina,
ja, das ist richtig. Nimm den Teig am besten etwa 1 Stunde vor dem Formen wieder aus dem Kühlschrank, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken 😉
Viele Grüße, Alex
24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen? Da übergeht doch der Teig…:-\ oder liege ich da echt falsch?
Hallo Matthias, ich verwende immer eine ausreichend große Rührschüssel, um dem Teig genug Platz beim Aufgehen zu bieten. Alternativ kann man ihn auch in zwei Hälften aufteilen und in kleineren Schüsseln gehen lassen. Bei einem zu kleinen Gefäß wird der Teig jedoch übergehen, da liegst Du richtig. Liebe Grüße, Alex
Hallo Alex,
mit „übergehen“ meine ich nicht, dass der Teig überläuft sondern dass der Hefe die Puste ausgeht. Da spricht man dann von übergehen. Ich lasse meinen Sauerteig 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Aber bei Hefeteig habe ich das noch nie gemacht. Schon gar nicht 24 Std. Wird jetzt getestet!
Danke für deine Antwort und ich melde mich wie es geklappt hat 🙂
LG
Matthias
Hallo Matthias,
ahh, ich verstehe! Bei uns hat es bisher immer gut geklappt.
Welche Rezeptur verwendest Du für Deinen Sauerteig? Den würde ich nämlich demnächst auch gerne ausprobieren.
Ich bin schon gespannt auf das Ergebnis und Deine Antwort 🙂
Liebe Grüße,
Alex
kommt darauf an was du für eine Pizza machen möchtest. Neapolitanisch oder Römisch
Wirklich der perfekte Pizzateig, schmeckt wie bei meinem Lieblingsitaliener! Habe für 1 Blech die Hälfte der angegebenen Zutaten genommen und noch gefüllte Pizzabrötchen raus gemacht…Wirklich ganz dünn ausrollen! Lecker!!!
Anschließend mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (die wenigstens von uns werden einen Gärschrank besitzen). Während der nächsten 2 Stunden sollte sich der Teig noch einmal vergrößern und kann dann verarbeitet werden. Ihre Geduld wird belohnt – dies ist ein Original Italienischer Pizzateig mit einem unvergleichlichen Geschmack. Sie werden Pizzateig nie wieder anders machen. Wenn Sie mit dem Ausformen des Teiges beginnen, nicht mit einem Nudelholz arbeiten, da sonst die Luft aus dem Teig gedrückt wird.
Sehr gut, das Rezept ist zu empfehlen!
Google Sie mal nach Pinsa / Pinsateig. Der Teig der Urpizza mit Ursprung im Latinum (Roma). Sauerteigbasis, Roggenmehl, Weizenmehl, Griesmehl, Sojamehl. Locker, leicht und trotzdem knusperig. Pinsa di Romana
Lecker! Wird nach den Feiertagen direkt ausprobiert. Danke für den Tipp 😉
Hallo, ist das Rezept auch mit dem Mehl von Caputo in der roten Verpackung anwendbar?
Hallo Bettina, ja das Rezept eignet sich ebenfalls für das Rote Caputo Mehl. In unseren Test ist uns aufgefallen, dass der fertige Teig mit dem roten Caputo Mehl noch länger gelagert werden bzw. ruhen kann. Liebe Grüße, Alex
Hallo, ich habe zwei Fragen: wie lange kann ich diesen Teig im Kühlschrank lagern?
Kann ich ihn auch einfrieren?
Vielen Dank
Mit freundlichem Gruß
Hannegret Michaelis
Hallo Hannegret, Du kannst den Teig problemlos für rund eine Woche im Kühlschrank lagern. Wichtig ist, dass er sich dabei in einer geschlossenen Box befindet, sonst trocknet der Teig an der Oberfläche aus. Der Pizzateig ist bei der Verwendung des Roten Caputo Mehls unserer Erfahrung nach am längsten haltbar. Wenn es etwas schneller gehen soll, rate ich zur Verwendung des Blauen Caputo Tipo 00 Mehls. Den Teig kann man super einfrieren, ich habe dazu vor einiger Zeit sogar einen Artikel geschrieben: Pizzateig einfrieren.
Liebe Grüße, Alex
Hallo,
„……..5 g Bierhefe und 30 g Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren. Alternativ kann frische Backhefe verwendet werden“………….
Handelt es sich bei der Mengenangabe der Hefe ( Bierhefe ) um Trockenhefe? Dies entspricht ja in etwa 15 g Frischhefe. Wäre das nicht zu viel für eine so lange Reifezeit und dann auch noch bei Zimmertemperatur? In den meisten Rezepten werden teilweise nur 0,3 g Frischhefe verwendet wenn der Teig lange bei Zimmertemperatur reifen soll und in etwa 3-5 g Frischhefe, wenn der Teig zum Reifen in den Kühlschrank gegeben wird. Würde gerne den Teig herstellen und mich über eine Antwort freuen.🤷♂️ Vielen Dank
Hallo Cora, bei einer langen Reifezeit, kannst Du die Hefemenge problemlos auf rund 0,5 g bis 2 g Bierhefe/Trockenhefe oder 2 g bis 6 g frische Hefe reduzieren. Ich habe das Rezept zudem bei Schritt 3 angepasst und um diese Information ergänzt. Ich persönlich verwende momentan meist 2 g Bierhefe, lasse den Teig für 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen und packe ihn dann portioniert in den Kühlschrank. Viel Spaß beim Backen und schon ein mal Guten Appetit! 😉 👍🏻
Supi, vielen Dank…… war etwas verwirrt! Die empfohlene Bierhefe habe ich momentan zu Hause. Mit euren Angaben kann ich morgen dann loslegen!
Super. Bitte, gern geschehen. Lass es dir schmecken! 🍽️
Moin, Pizza war lecker aber beim aufgehen hat sich eine Kruste auf dem Teig gebildet, trotz nassem Tuch darüber, was habe ich falsch gemacht?
Moin Manfred. Das hatten wir auch schon ein mal. In unserem Fall war die Luftfeuchtigkeit etwas zu niedrig und die Temperatur beim Aufgehen etwas hoch. Eine Schicht Frischhaltefolie zwischen dem Teig und dem feuchten Tuch kann hier gut helfen. Liebe Grüße, Alex
Hallo!Möchte heute Abend die Pizza backen !Habe aber nur einen Backofen! Wie soll ich ihn einstellen?
Hallo Anja,
hier haben wir den Vorgang genau beschrieben: Pizza backen.
Liebe Grüße,
Alex
Wo sollte die „lange Reifezeit (3-10 Tage)“ stattfinden? Im Kühlschrank nach dem 24h gehen lassen, oder?
Danke
Hallo Christian,
ja, genau – im Kühlschrank langsam weiter gehen lassen. Dabei am besten luftdicht mit einer Frischhaltefolie oder Ähnlichem abdecken, damit der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet.
Liebe Grüße,
Alex
Ich liebe Pizza und mache meine seit über 20 Jahren selber. Am besten gelingt dieser genauso wie von Dir beschrieben. Ich nehme aber nur 2 Gramm Frischhefe auf 1 Kilo Kaputto Mehl Type 00. 1 Tag im Raum gehen lassen, am 2 Tag kurz durchkneten und im Kühlschrank für einen weiteren Tag gehen lassen. Am 3. Tag nochmals durchkneten dann portionieren je 270 Gramm, in Tüten verpacken und dann ab in den Kühlschrank für weitere 3 Tage. Ich plane immer eine Woche voraus für meine Pizzen 🙂 Klasse Beitrag, DANKE, Nick Freund
Hallo Nick, vielen Dank für Deinen Kommentar. Ich nehme mittlerweile ebenfalls nur noch rund ein bis zwei Gramm Hefe 🙂 Meine aufgeteilten Teig-Portionen sind auch exakt 270 g groß 😀
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Alex
Hallo zusammen,
ich bin durch Zufall auf diese Seite gestoßen, da ich angefangen habe mir selber Brot zu backen. Jetzt möchte ich mein Portfolio erweitern und Pizza und Nudeln selber machen. Hier sind viele tolle Tipps, aber eine frage bleibt für mich offen. Da ich alleinstehend bin möchte ich mir was von dem Teig einfrieren.
Muss der Teig erst 24 Std gegangen sein oder wird der Teig nachdem ich 270g portioniert habe direkt eingefroren ?
Hallo Volker, wir lassen den Teig vor dem Einfrieren gehen und portionieren ihn dann. So hat er mehr Triebkraft als umgekehrt.
Liebe Grüße und lass es dir schmecken 🙂
So nachdem ich viele Pizza Teig Rezepte getestet habe, und gestern zu heute euer Rezept getestet habe, mit den Empfehlungen von Mehl usw. bin ich zu den Schluss gekommen das hier ist echt perfekt.
Pizza genau nach Anleitung gemacht, sowie Mehl von Caputo (Novola) das Wolken Mehl genommen mit guten Mozzarella ital. Tomaten einer guten Knoblauch Salami usw. das ganze auf einem pizzastein Schamottestein, auf meinen Gasgrill bei ca. 370 grad gebacken nur 3 min ungefähr und ich muss sagen (will mich ja nicht selber loben) aber da kann sich manch Italiener wo ich bestellt habe eine Scheibe von abschneiden.
Einfach perfekt 😍
Hallo Sven,
vielen Dank, das freut uns sehr!
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist tatsächlich enorm wichtig für eine gute und authentische Pizza. Deine Zubereitungsmethode bei 370 Grad auf dem Schamottstein rundet das ganze natürlich noch perfekt ab.
Liebe Grüße, Alex
Kann ich auch Dinkelmehl verwenden?
Ich benutze seit Jahren kein normales Weizenmehl mehr, aufgrund einer Unverträglichkeit.
LG
Ulli
Hallo Ulli, das Dinkelmehl kannst Du ebenfalls super verwenden, es hat im Vergleich zum normalen 405er Mehl sogar etwas mehr Klebereiweiß. Zwar nicht ganz so viel wie das Tipo 00, aber gerade bei einer Unverträglichkeit ist es eine sehr gute Alternative.
Liebe Grüße, Alex
Hallo zusammen,
ich habe das Rezept gerade ausprobiert und frage mich wie die Konsistenz des Teiges sein muss bevor er 6 Stunden lang ruht? Habe alle Anweisungen befolgt, jedoch nicht mit Rührgerät sondern habe den Teig von Hand geknetet. Er ist jetzt zum Ruhen bzw. Gehen bereit aber total klebrig. Der halbe Teig hat beim Kneten an meinen Händen geklebt. Ich frage mich wie ich den nachher per Hand „ausrollen“ soll, wenn alles ein meinen Händen kleben bleibt? Ist das normal so oder hab ich was falsch gemacht? Oder wird der Teig beim Gehen noch fester? Oder nimmt man beim „ausrollen“ einfach jede Menge Mehl dazu, so dass der Teig nicht mehr zwischen den Fingern kleben bleibt?
Liebe Grüße und Danke für jedgliche Tipps.
Hallo Estelle-Marie,
wenn der Teig sehr klebrig sein sollte, kannst Du einfach etwas Mehl hinzufügen bzw. beim Formen verwenden. Dabei auch immer die Hände und die Arbeitsfläche großzügig bemehlen.
Liebe Grüße, Alex
Hallo, alles nach Anleitung gemacht. Aber der Teig ist null aufgegangen.. Braucht Hefe nicht normal etwas Zucker zum aufgehen?
Hallo, wie lange hast Du den Teig denn gehen lassen? Wenn es etwas schneller gehen soll, kann man die Hefe in der Tat mit einem Teelöffel Zucker anfüttern.
Liebe Grüße, Alex
Hallo
Nur mit dem feuchten Küchentuch bedecken und ins Kühlschrank stellen oder noch mit Frischhaltefolie?
Hallo Patrik,
am besten mit Frischhaltefolie, falls der Teig länger gehen soll. Sonst wird er an der Oberfläche trocken. Liebe Grüße, Alex
Hallo, ich habe leider die „24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen“ überlesen und den Teig gleich in den Kühlschrank gestellt. Er ist seit gestern null aufgegangen. Kann ich im Nachhinein noch etwas tun, um das zu ändern? Danke und liebe Grüße
Hallo, der Teig geht problemlos auf, wenn Du ihn aus dem Kühlschrank nimmst und wieder bei Zimmertemperatur ruhen lässt. Liebe Grüße 🙂
Hallo,
kann ich den Teig nach der 24 Stunden Gehzeit direkt verarbeiten oder muss er dann erst noch in den Kühlschrank?
Vielen Dank vorab ;-).
LG, Jasmin
Hallo Jasmin,
Du kannst den Teig direkt verarbeiten 😉
Bitte, gern geschehen.
Liebe Grüße, Alex
Sehr schönes Rezept.
Für das Flachziehen des Teigs würde ich dennoch nicht zu Mehl raten, sonder eher zu Semola.
Das ist ein Mahlgrad zwischen Mehl und Grieß und wird traditionell in italienischen Pizzerien zum bemehlen der Arbeitsfläche benutzt.
Hat den Vorteil, es fällt leichter von Boden ab und Reste verbrennen nicht so sehr wie Mehl.
Liebe Grüße
Martin
Hallo Martin,
vielen Dank für deinen Hinweis 🙂 Ich selbst verwende tatsächlich auch teils Semola anstatt Mehl, gerade wenn noch etwas Semola vom Pastateig Herstellen übrig ist.
Liebe Grüße, Alex
Danke für das Rezept, ich werde es ausprobieren.
Kleiner Hinweis meinerseits:
Bierhefen, in dem Sinne, gibt es nicht. Es gibt Reinzuchthefen, die speziell für das Bierbrauen gezüchtet wurden. Unabhängig von dieser Tatsache nimmt man zu backen üblicherweise obergärige Hefen. Die meisten obergärigen Hefen unterscheiden sich in ihrer Gäraktivität nicht so stark, als dass beschriebene Effekte eintreten würden, insbesondere, wenn die Hefen aus einer Packung entnommen und das erste Mal geführt werden. Einen Unterschied macht es, wenn man frische Brauereihefe nimmt, da diese bereits eine oder mehrere Führungen hinter sich hat und eine höhere Vitalität aufweist.
Viele Grüße
Hallo, danke für den Hinweis und die wertvolle Ergänzung der Informationen 🙂 Die im Rezept erwähnte Bierhefe führe ich momentan gerne mal etwas länger und füge davon einen Teil zum frischen Teig hinzu, das sorgt noch ein mal für etwas mehr Aktivität. Im Normalfall reicht es mir aber den Teig wie beschrieben für 24 Stunden gehen zu lassen.
Liebe Grüße, Alex
Hallo, der Pizzateig ist wunderbar, ich habe lange nach einem guten Rezept gesucht. Wir machen den im Pizzaofen im Garten mit Holz angefeuert, unser Gäste sind wie verzaubert, wie in einer Pizzaria. Auch im Backofen ein Traum. Danke für das tolle Rezept. 🙂
Hallo Michaela, das freut mich sehr zu hören. Aus dem Holzofen und bei tollem Ambiente schmeckt die Pizza natürlich noch ein mal ganz anders. Bitte 🙂 Liebe Grüße, Alex
Liebes Team,
ich habe heute zum zweiten Mal den Teig exakt lt. Rezept zubereitet. Das letzte Mal ging er überhaupt nicht auf, da dachte ich, es liegt daran, dass ich keine Bierhefe verwendet hatte. Heute, MIT Bierhefe, wieder dasselbe. Bisher ist er nicht aufgegangen. Habt ihr einen Tipp für mich, wie ich den Teig retten kann bzw. was ev. bekannte Fehler sind? Ich wollte mit dem Teig am Samstag meine Familie zu Geburtstag begeistern. Dankeschön 😊
Liebe Sandra,
vielen Dank für deinen Kommentar 🙂 Um den Geburtstag zu retten, ist es wohl leider ein bisschen zu spät. Ich hoffe es hat trotzdem noch geklappt? Wenn der Teig nicht richtig aufgeht, kannst Du ihn im Zweifelsfall bei einer etwas höheren Temperatur als Zimmertemperatur für eine Weile stehen lassen. Zum Beispiel im Badezimmer oder in der Nähe einer Heizung. Dann sollte er auf jeden Fall gut aufgehen. Alternativ könntest Du die Hefemenge etwas erhöhen oder den Teig mit einer kleinen Prise Zucker anfüttern und noch ein mal gut vermengen.
Liebe Grüße und alles Gute nachträglich 😊
Alex
Hallo, ich habe ei Päckchen Trocken Hefe benutzt. 400g Mehl für den Vorteig verwendet, nach Ruhezeit die restlichen 600g. Nach fast 24 Std Zimmertemperatur hat er sich kaum vergrößert. Ist der Teig hin? Was kann ich noch machen um Ihn zu retten?
Bella
Hallo Bella, du kannst den Teig mit einer Prise Zucker anfüttern und noch ein mal gut vermengen oder ihn an einen etwas wärmeren Ort stellen. Ist er mittlerweile aufgegangen?
Liebe Grüße, Alex
Hallo kann ich den Teig eigentlich auch am selben Tag noch verwenden?
Hallo Anna, generell schon, je länger er ruht, desto bekömmlicher wird er allerdings 🙂 Liebe Grüße, Alex