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Landesküche
Vietnamesische Küche
Pho Bo Hanoi Rezept
Pho Bo Hanoi ist eine leckere und kräftige Vietnamesische Nudelsuppe, die traditionell in Hanois Straßenküchen zubereitet wird. Für Pho Bo Hanoi wird Rindfleisch verwendet, es existieren jedoch auch andere Varianten der Suppe wie z.B. Pho Ga mit Hühnerfleisch.
Pho Bo Hanoi wird in der Vietnamesischen Küche traditionell in einer Schüssel zusammen mit Bhan Pho gereicht. Bhan Po sind etwas breitere Bandnudeln, die aus Reis hergestellt werden.
Namensherkunft
Bei Pho handelt es sich um eine traditionelle Suppe aus Vietnam. Bo bedeutet übersetzt Rindfleich. Die Pho Bo Hanoi Suppe ist also eine lokale Version der Pho Bo Suppe aus der Hà Nội Region in Vietnam. Weitere lokale Varianten der Suppe sind Pho Bo Sai Gon, Pho Bo Chin sowie Pho Bo Tai.
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Zubereitung
Den Vietnamesischen Koriander fein hacken. Alternativ kann auch normaler Deutscher Koriander verwendet werden.
Die Knoblauchzehen schälen.
Die Schalotten ebenfalls schälen und längs halbieren.
Einige Scheiben Ingwer schneiden.
Die Chilis längs halbieren und feinhacken.
Das Grün der Lauchzwiebeln bis zu dem weißen Teil in Ringe schneiden. Die weißen Stile am Stück belassen.
Einen großen Topf mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Die Rinderbeinscheibe oder alternativ die Rinderknochen dazugeben und weiter kochen lassen. Als Topfgröße empfehlen wir mindestens einen 10 Liter Topf zu verwenden.
Das Rindfleisch am Stück kurz scharf von allen Seiten anbraten und anschließend in den Topf geben. Dieser Schritt ist optional und entspricht nicht dem Original Rezept, wir haben jedoch festgestellt, dass das Anbraten die Konsistenz des Fleisches erheblich verbessert.
Nach einiger Zeit die Rinderbeinscheibe bzw. die Knochen aus dem Topf entnehmen. Bei Verwendung einer Rinderbeinscheibe, das Fleisch vom Knochen lösen und das gelöste Fleisch wieder in den Topf geben. Die Knochen beiseite legen.
Pfefferkörner grob zerstoßen oder mörsern. Die Brühe im Topf mit 1 EL Meersalz und dem Pfefferschrot würzen.
Die Knochen, den Knoblauch und die Schalottenhälften und den Ingwer in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Röstvorgang erst beenden wenn alles bräunlich angeröstet ist. Danach mit in den Topf geben.
Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Reisnudeln (Bhan Pho) in das kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.
Das Rindfleisch aus dem Topf entnehmen und in feine Streifen schneiden.
Die Nudeln in einer Schüssel pro Person platzieren und einige Rindfleischstreifen auf dem Nudelbett verteilen.
Lauchzwiebelringe, den fein gehackten Koriander sowie Chili dazugeben.
Die Schüsseln mit der heißen Brühe aufgießen und direkt servieren.
Die Zitrone oder Limette nach Belieben vierteln oder auspressen und dazugeben.
Zu Tisch kann mit Sojasauce, Chilisauce und Chili individuell nachgewürzt werden. Ein Schuss Fischsauce passt ebenfalls hervoragend um den Geschmack zu intensivieren. Sie sollte jedoch vorsichtig dosiert werden.
Ngon miệng! (Guten Appetit auf Vietnamesisch)
Zutaten
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Anleitung
Den Vietnamesischen Koriander fein hacken. Alternativ kann auch normaler Deutscher Koriander verwendet werden.
Die Knoblauchzehen schälen.
Die Schalotten ebenfalls schälen und längs halbieren.
Einige Scheiben Ingwer schneiden.
Die Chilis längs halbieren und feinhacken.
Das Grün der Lauchzwiebeln bis zu dem weißen Teil in Ringe schneiden. Die weißen Stile am Stück belassen.
Einen großen Topf mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Die Rinderbeinscheibe oder alternativ die Rinderknochen dazugeben und weiter kochen lassen. Als Topfgröße empfehlen wir mindestens einen 10 Liter Topf zu verwenden.
Das Rindfleisch am Stück kurz scharf von allen Seiten anbraten und anschließend in den Topf geben. Dieser Schritt ist optional und entspricht nicht dem Original Rezept, wir haben jedoch festgestellt, dass das Anbraten die Konsistenz des Fleisches erheblich verbessert.
Nach einiger Zeit die Rinderbeinscheibe bzw. die Knochen aus dem Topf entnehmen. Bei Verwendung einer Rinderbeinscheibe, das Fleisch vom Knochen lösen und das gelöste Fleisch wieder in den Topf geben. Die Knochen beiseite legen.
Pfefferkörner grob zerstoßen oder mörsern. Die Brühe im Topf mit 1 EL Meersalz und dem Pfefferschrot würzen.
Die Knochen, den Knoblauch und die Schalottenhälften und den Ingwer in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Röstvorgang erst beenden wenn alles bräunlich angeröstet ist. Danach mit in den Topf geben.
Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Reisnudeln (Bhan Pho) in das kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.
Das Rindfleisch aus dem Topf entnehmen und in feine Streifen schneiden.
Die Nudeln in einer Schüssel pro Person platzieren und einige Rindfleischstreifen auf dem Nudelbett verteilen.
Lauchzwiebelringe, den fein gehackten Koriander sowie Chili dazugeben.
Die Schüsseln mit der heißen Brühe aufgießen und direkt servieren.
Die Zitrone oder Limette nach Belieben vierteln oder auspressen und dazugeben.
Zu Tisch kann mit Sojasauce, Chilisauce und Chili individuell nachgewürzt werden. Ein Schuss Fischsauce passt ebenfalls hervoragend um den Geschmack zu intensivieren. Sie sollte jedoch vorsichtig dosiert werden.
Ngon miệng! (Guten Appetit auf Vietnamesisch)
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