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Deutsche Küche
🌶️ Chili Schmalz selber machen
Rocoto Chili Schmalz ist ein scharfes Schmalz aus Rocotos. Für das Chili Schmalz Rezept kannst Du aber auch andere Chilisorten verwenden. Je nach verwendeter Chilisorte und Menge wird Dein selbstgemachtes Chili Schmalz entweder recht mild, feurig bis sehr feurig oder auch extrem scharf sein. Das Rocoto Chili Schmalz kannst Du mit wenigen Zutaten einfach zu Hause selber machen. Das Beste dabei ist natürlich, dass du das Rezept nach Deinem Geschmack beliebig anpassen und verändern kannst.
Statt Rocoto Schmalz kannst du zum Beispiel ein milderes Jalapeño Schmalz oder ein feuriges Habanero Schmalz herstellen. Desweiteren ist die Zugabe von anderen Zutaten möglich, um den Geschmack des Schmalzes abzurunden und zu perfektionieren. Probiere es doch ein mal Dein Chili Schmalz mit fein gehackten Apfelstückchen, Zwiebeln oder Knoblauch zu kombinieren. Einfach lecker! Falls Du auf der Suche nach unserem leckeren Rocoto Brotaufstrich statt nach dem Rocoto Schmalz bist: Rocoto Brotaufstrich
Bei Rocotos handelt es sich um besondere Chilis der Art Capsicum pubescens. Diese scharfen Früchte unterscheiden sich von den anderen Chilisorten und Arten deutlich. Rocotos weisen sowohl ein anderes Geschmacksprofil, als auch ein anderes Schärfeprofil auf. Auf der Scoville Skala liegen sie eher im mittleren Bereich. Durch die andere Zusammensetzung, der für die Schärfe verwantwortlichen Alkaloide, können Rocotos für manche Menschen wesentlich schärfer wirken, als sie eigentlich sind. Sorten der Art Capsicum pubescens enthalten meist mehr Dihydrocapsaicin als Capsaicin.
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Zubereitung
Das Schweineschmalz oder das Flomen mit einem sehr scharfen Messer in mittelgroße Würfel schneiden. Als Flomen wird das Fett zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur bezeichnet. Manchmal wird das Flomen auch als Liesen, Lünte oder Filz bezeichnet. Es handelt sich bei allen Bezeichnungen also um ein und das selbe Stück.
Das fertig gewürfelte Schmalz in einer Schale für später beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und mit einem Messer fein hacken. Je nach Geschmack ein paar Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
Einen Apfel gut waschen und in feine Würfel schneiden. Beides für später beiseite stellen.
Das gewürfelte Schmalz bei niedriger bis mittlere Hitze in eine Topf geben und erwärmen.
Nach einer Weile fängt das Schmalz an zu blubbern und zu schmelzen.
Nun die vorbereiteten Zwiebel und Apfel Stücke und gegebenenfalls den Knoblauch mit in den Topf geben. Vorsicht beim Hineinschütten, es könnte leicht spritzen.
Die Rocotos oder andere Chilis nach Geschmack würfeln. Ich habe oben bei den Zutaten 250 g Chilis auf 1 kg Schmalz angegeben. Du kannst aber natürlich auch mehr oder weniger verwenden. Wir verwenden persönlich gerne etwas mehr, wir sind ja schließlich bei Chilirezept und nicht bei Chef . . ch 😉
Für Chili Schmalz kannst Du übrigens problemlos auch gefrorene Chilis verwenden. Wir haben unsere Rocotos auch aus den Tiefen unserer Gefriertruhe herauskramen müssen.
Die fein gewürfelten Rocotos oder Chilis mit in den Topf geben und für eine Weile auf niedriger Flamme köcheln lassen.
Ab und an mit einem Kochlöffel umrühren. Darauf achten, dass das Schmalz nicht zu heiß wird um die herrlichen Aromen zu schonen.
Wenn alles schön flüssig ist und noch für eine Weile geköchelt hat, kannst Du beginnen die Masse in ausgekochte Twist-Off Gläser oder Weck Gläser zu füllen. Achte dabei auf ein saubere Arbeitsumgebung und verschraube die Gläser gut. Durch das heiße Abfüllen, hält sich das Chili Schmalz - dunkel gelagert - für ein paar Monate bei Raumtemperatur. Ich empfehle dennoch es im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller zu lagern. Auf dem Bild ist ein normales Schmalz ohne Rocotos zu sehen. Wenn Du es nicht scharf magst, kannst Du die Anleitung 1 zu 1 verwenden. Du musst dabei nur die Chilis weglassen oder durch gewürfelte Paprika ersetzen.
Das Schmalz härtet nach einer Weile in den Gläsern aus. Dabei sinken die anderen Bestandteile wie Chili, Zwiebel und Apfel etwas nach unten. Um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen, kannst Du die Gläser beim Aushärten einfach ein mal wenden.
Dieses Glas Rocoto Chili Schmalz wurde währen des Aushärtens nicht gewendet. Man sieht von oben nichts mehr von den Zutaten.
Unser Rocoto Chili Schmalz schmeckt uns auf einem Stück frischem Schwarzbrot am Besten. Es eignet sich aber auch hervorragend zum würzen und verfeinern von Speißen oder einfach zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse.
Guten Appetit!
Portionsgröße 20 g
Portionen 60
- Pro Portion
- Kalorien (kcal) 182
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Zutaten
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Anleitung
Das Schweineschmalz oder das Flomen mit einem sehr scharfen Messer in mittelgroße Würfel schneiden. Als Flomen wird das Fett zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur bezeichnet. Manchmal wird das Flomen auch als Liesen, Lünte oder Filz bezeichnet. Es handelt sich bei allen Bezeichnungen also um ein und das selbe Stück.
Das fertig gewürfelte Schmalz in einer Schale für später beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und mit einem Messer fein hacken. Je nach Geschmack ein paar Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
Einen Apfel gut waschen und in feine Würfel schneiden. Beides für später beiseite stellen.
Das gewürfelte Schmalz bei niedriger bis mittlere Hitze in eine Topf geben und erwärmen.
Nach einer Weile fängt das Schmalz an zu blubbern und zu schmelzen.
Nun die vorbereiteten Zwiebel und Apfel Stücke und gegebenenfalls den Knoblauch mit in den Topf geben. Vorsicht beim Hineinschütten, es könnte leicht spritzen.
Die Rocotos oder andere Chilis nach Geschmack würfeln. Ich habe oben bei den Zutaten 250 g Chilis auf 1 kg Schmalz angegeben. Du kannst aber natürlich auch mehr oder weniger verwenden. Wir verwenden persönlich gerne etwas mehr, wir sind ja schließlich bei Chilirezept und nicht bei Chef . . ch 😉
Für Chili Schmalz kannst Du übrigens problemlos auch gefrorene Chilis verwenden. Wir haben unsere Rocotos auch aus den Tiefen unserer Gefriertruhe herauskramen müssen.
Die fein gewürfelten Rocotos oder Chilis mit in den Topf geben und für eine Weile auf niedriger Flamme köcheln lassen.
Ab und an mit einem Kochlöffel umrühren. Darauf achten, dass das Schmalz nicht zu heiß wird um die herrlichen Aromen zu schonen.
Wenn alles schön flüssig ist und noch für eine Weile geköchelt hat, kannst Du beginnen die Masse in ausgekochte Twist-Off Gläser oder Weck Gläser zu füllen. Achte dabei auf ein saubere Arbeitsumgebung und verschraube die Gläser gut. Durch das heiße Abfüllen, hält sich das Chili Schmalz - dunkel gelagert - für ein paar Monate bei Raumtemperatur. Ich empfehle dennoch es im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller zu lagern. Auf dem Bild ist ein normales Schmalz ohne Rocotos zu sehen. Wenn Du es nicht scharf magst, kannst Du die Anleitung 1 zu 1 verwenden. Du musst dabei nur die Chilis weglassen oder durch gewürfelte Paprika ersetzen.
Das Schmalz härtet nach einer Weile in den Gläsern aus. Dabei sinken die anderen Bestandteile wie Chili, Zwiebel und Apfel etwas nach unten. Um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen, kannst Du die Gläser beim Aushärten einfach ein mal wenden.
Dieses Glas Rocoto Chili Schmalz wurde währen des Aushärtens nicht gewendet. Man sieht von oben nichts mehr von den Zutaten.
Unser Rocoto Chili Schmalz schmeckt uns auf einem Stück frischem Schwarzbrot am Besten. Es eignet sich aber auch hervorragend zum würzen und verfeinern von Speißen oder einfach zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse.
Guten Appetit!
Scheint nicht ganz so einfach zu sein. Aber durch deine Anleitung getraue ich mich ran.