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€€ Normal
Landesküche
Deutsche Küche
Rotweinschalotten | Schalotten in Rotwein Reduktion
Rezept für Rotweinschalotten. Mit Rohrzucker karamellisierte Schalotten in Sauce aus reduziertem Rotwein sind unglaublich lecker. Eine besonders schmackhafte Beilage zum Weihnachtsessen und für sämtliche Fleischsorten. Die Süße des Rohrzuckers harmoniert wunderbar mit der leichten Säure des Rotweins und die Reduktion betont den Eigengeschmack der Schalotten auf intensive Weiße. Für ein optimales Ergebnis solltest Du die Rotweinschalotten bei kleiner Flamme für mindestens 45 Minuten im Rotwein vor sich hin köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, solltest Du immer wieder etwas Rotwein nachgießen. Ein echter Genuss!
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Zubereitung
Die Schalotten schälen. Das Schälen funktioniert super, wenn an beiden Enden je ein kleines Stück der Schalotte abgeschnitten wird. Die Haut der Schalotte nun einfach noch mit einem Messer längs einschneiden und abziehen.
Größere Exemplare halbieren, kleinere am Stück belassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Schalotten dazu geben und auf mittlerer bis mittelhoher Temperatur anschwitzen.
Mit einem Kochlöffel ab und an wenden. Nach etwa 5 Minuten Zwei bis Drei gestrichene Esslöffel Roh-Rohrzucker darüber streuen. Unter Rühren karamellisieren lassen.
Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und bei kleiner Flamme reduzieren.
Für mindestens 45 Minuten - besser noch für eine Stunde - weiter reduzieren lassen und ab und an umrühren und etwas Rotwein nachgießen.
Wenn die 500 ml Rotwein verbraucht sind, die Rotweinschalotten noch etwas einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Schalotten haben nun einiges an Farbe und Geschmack vom Rotwein angenommen. Die Farbe der Sauce sollte nun fast schwarz und die Konsistenz zähflüssig bis sirupartig sein.
Tipp: Auf überflüssige weitere Zutaten - wie man sie in manchen Rezepten findet - kann getrost verzichtet werden. Bei der Reduktion der Rotweinschalotten lautet der Grundsatz: weniger ist mehr. Minimalismus in Perfektion. Ein wahrer Gaumenschmaus. Guten Appetit!
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Anleitung
Die Schalotten schälen. Das Schälen funktioniert super, wenn an beiden Enden je ein kleines Stück der Schalotte abgeschnitten wird. Die Haut der Schalotte nun einfach noch mit einem Messer längs einschneiden und abziehen.
Größere Exemplare halbieren, kleinere am Stück belassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Schalotten dazu geben und auf mittlerer bis mittelhoher Temperatur anschwitzen.
Mit einem Kochlöffel ab und an wenden. Nach etwa 5 Minuten Zwei bis Drei gestrichene Esslöffel Roh-Rohrzucker darüber streuen. Unter Rühren karamellisieren lassen.
Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und bei kleiner Flamme reduzieren.
Für mindestens 45 Minuten - besser noch für eine Stunde - weiter reduzieren lassen und ab und an umrühren und etwas Rotwein nachgießen.
Wenn die 500 ml Rotwein verbraucht sind, die Rotweinschalotten noch etwas einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Schalotten haben nun einiges an Farbe und Geschmack vom Rotwein angenommen. Die Farbe der Sauce sollte nun fast schwarz und die Konsistenz zähflüssig bis sirupartig sein.
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